飲食店の販促カレンダーの作り方｜イベント日から準備を逆算する

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季節のおすすめメニューを出す日だけ、カレンダーに丸をつける。ところが直前になって、写真、仕入れ数、スタッフへの説明がまだ決まっていない——企画が「当日」だけの予定だと、準備がその日に追いかけてきます。

販促カレンダーは、記念日を並べる表というより「その日に間に合わせる作業の順番」を見えるようにする道具です。目的、メニュー、準備、告知を逆算して、一企画ずつ無理のない予定に分ける方法を整理します。

最初に「誰に何をしてほしいか」を一つに絞る

「売上を上げる」だけだと、どの企画をいつ行うかが決まりません。ランチの新メニューを知ってほしいのか、予約を受けたいのか、平日の来店を促したいのか。まずは、お客さんに次にしてほしい行動を一つ選びます。企画の目的が決まると、必要な告知内容や準備も絞りやすくなります。

中小企業基盤整備機構の販促資料でも、販促企画の目的や対象を明確にする視点が紹介されています。目標をたくさん盛り込むより、「今回の企画は何を知らせる回？」と一文で言える状態から始めましょう。(J-Net21・売上を伸ばす販売促進ツール)

カレンダーに季節イベントを書いたら、その一つ上に「出せる状態」を作る日を置きます。メニュー内容、提供できる数、仕入れ先、仕込み時間、必要な人員。告知を始めてから供給数や提供時間が決まっていないと、問い合わせに答えられず現場も慌てます。

まだ数量や価格が確定していないなら、宣伝開始日を先に約束しないこと。担当者に確認する期限を決め、決定後に告知の準備へ進みます。記念日の人気に乗る前に、店が実際に提供できるかをカレンダーへ書くのが堅実です。

告知を出したい日が決まったら、そこから前へ戻って作業を書きます。写真や文章を準備する日、内容を確認する日、スタッフへ伝える日、必要な備品をそろえる日。日付の間隔は企画ごとに違うので、「何週間前が正解」と固定せず、印刷や仕入れの締切に間に合う日を基準にします。

J-Net21は、販促の目的・時期・内容をセールやイベントの計画に合わせてあらかじめ計画する方法を紹介しています。カレンダーには「告知」だけでなく、その前の作業と締切も書く。企画が複雑なら、作業を一日一つに割るだけでも抜けを見つけやすくなります。

SNS、店頭、予約サイト、チラシを全部同時に動かす必要はありません。写真を用意しやすいのか、店頭で説明できるのか、予約枠に上限があるのか。届けたい相手と店の作業量に合わせて、一つか二つの方法から選びます。複数の場所で告知するなら、価格、提供日、予約方法などの表記をそろえましょう。

飲食店向けの販促書籍には、WEB販促、メニューの売り方、イベント販促など複数の事例があります。手段を増やすための答えを探すのではなく、自店の企画に近い事例があるかを目次で確かめ、実施できる範囲へ調整する材料にします。(旭屋出版・書籍内容)

最後に、各作業へ担当者と確認日を添えます。「誰かが写真を撮る」では予定が止まりがちです。担当欄に名前または役割、確認欄に「メニュー内容」「表記」「仕入れ数」などの項目を書き、店内の人が同じ情報を見られる場所に置きましょう。

完成形は、豪華な年間表でなくても大丈夫。企画名、目的、告知日、準備作業、担当、判断待ちの項目が一枚で読めれば十分です。旭屋出版の同書は、販促計画の立て方と記念日カレンダーの目次を掲げています。商品詳細で目次を確認し、自店の予定に合う考え方を取り入れるか判断してください。

商売の考えごと係編集担当

マーケティングの基本や実例を手がかりに、選ばれる仕組みを考えています。